AlltOmPizza

Snabblänkar

  • Allt Om Pizza
  • Alla recept och tips
  • Kontakt

Alla recept

  • AlltOmPizzas tipsar (10 timmar)
  • Pizza 250 grader (10 timmar)
  • Napolitansk Pizza (24 timmar)
  • Pizzeria-Pizza (24 timmar)
  • Svensk Pizza (24 timmar)
  • Frank Pinello (1-48 timmar)
  • Snabb-Pizza (60 minuter)
  • MatGeek (45 minuter)
  • Calzone (10 timmar)
  • Durum-Pizza (60 minuter)
  • Vitos Recept (8 timmar)
  • AVPN (8 timmar)
  • Landgång (24 timmar)
  • K.I.S.S recept (24 timmar)

Tips och råd

  • Mjöl – Viktig information
  • Omvandlingstabell
  • Mäta upp jäst
  • Vad ska jag ha på min Pizza?

Sås och sallad

  • Pizzasallad

Om AlltOmPizza.se

Den här sidan är skapad för att det inte finns en enda riktigt bra sida om pizza på svenska på nätet. Det finns mängder av recept på pizzadegar om man googlar men nästan alla dessa recept är ganska dåliga, framtvingade och tar inte fram det vackra i pizzan.

Det är mer eller mindre recept på vanligt bröd som man gör platt och lägger tomatsås och andra tillbehör på.

Målet och tanken med den här sidan är att gå in på djupet och verkligen lära alla som är intresserade att göra riktig högkvalitativ och riktigt riktigt god pizza. Allt hemma i sitt eget kök till bråkdel av priset jämfört med att gå ut och köpa en pizza som varken är lika god eller näringsrik.

Sök recept

Powered by
Foodies WordPress Theme

Bra att veta om mjöl

Caputo Tipo ”00”

Caputo är en mjöltillverkare som nästan alla pizzerior i Neapel använder. Av någon anledning anses det vara det bästa mjölet som finns för att göra en riktigt bra pizzadeg på napolitanskt vis. Tipo ”00” är väldigt fint siktat. Utan att bli allt för teknisk så är Tipo ”00”-mjöl det finaste mjölet. Det är väldigt vitt och det finns nästan inga skalrester i mjölet.

Mjöl med skalrester och mer fibrer fungerar inte lika bra för pizza då fibrerna skär sönder glutentrådarna vilket ger degen sämre egenskaper för en pizzadeg.

Ramlösa Kvarn och några andra producenter tillverkar Tipo ”00”-mjöl som säljs i Sverige. Det är lite dyrare än vanligt mjöl men det är ett bra alternativ om man är villig att betala några kronor extra.

Har man inte möjlighet att få tag på Caputo Tipo ”00” så tycker jag att man ska använda Vetemjöl special eller Ramlös kvarns tipo00. Det krävs lite förändring av receptet men allt det kommer att täckas i det här inlägget så häng kvar.

Köpa Caputo Tipo ”00”

Vill man ha Caputos pizzamjöl så finns det några olika sätt att gå till väga. Det ena är att man kan försöka besöka sina lokala pizzerior och fråga om de använder sådant mjöl och om man får köpa. De vanliga svenska pizzeriorna använder dock ofta vanligt vetemjöl special.

Ett annat sätt är att åka till stora butiker som ICA, Willys, City Gross osv och be att få prata med den som köper in varor i butiken och se om dessa kan ta hem lite mjöl åt er.

Det tredje sättet är att maila mig på alltompizza@hotmail.com så kan jag försöka hjälpa er efter bästa förmåga.

Vetemjöl Special

Jag har gjort enormt många pizzadegar och i ärlighetens namn så fungerar det nästan lika bra med vetemjöl special. Däremot så är det en viktig detalj att komma ihåg om man använder vetemjöl special istället för Caputos ”00”-mjöl. För att degen ska bli likvärdig så behöver man öka vätskehalten några procent. Det är ingen exakt vetenskap och det kan skilja mellan olika satser av samma mjöl också. Men som en generell regel så brukar jag alltid öka vätskehalten med 2 % om jag använder vetemjöl special i ett recept som är gjort för Caputos  Tipo ”00”-mjöl.

Exempel

 

Originalrecept Mängd med Caputo Tipo ”00” Mängd med Vetemjöl special
Vatten 660 gram 680 gram
Salt 30 gram 30 gram
Torr jäst 0,5 gram 0,5 %
Mjöl 1000 gram 1000 gram

Receptet är helt identiskt förutom att jag lagt till 20 gram (2 %) vatten. Att inte lägga till vattnet när man kör med Vetemjöl special gör degen lite för torr för min smak. Notera att det här bara är rekommendationer från mig. Det går jättebra att göra pizza utan att lägga till vatten men degen blir lite mer elastisk och lättarbetad. I receptet ovan är vätskemängden ungefär 64 % med Caputos mjöl och 66 % med Vetemjöl special (man räknar med saltet om man ska räkna ut vätskemängden så vätska är 660 respektive 680 gram och torrvarorna är 1000 gram (mjölet) + 30 gram (saltet).

Bli därför aldrig avskräckt att göra pizza för att ni inte hittar rätt mjöl. Man ska vara en väldig pizzakännare för att märka skillnad på slutprodukten beroende på om man har Vetemjöl special eller Caputos Tipo ”00”. Det viktiga är att ni får glädje att baka och njuta av riktigt god och bra pizza!

 

11 thoughts on “Bra att veta om mjöl”

  1. David skriver:
    23 maj, 2018 kl. 21:22

    Hur länge blandas degen och vilken hastighet

    Logga in för att svara
    1. Pizzaiolo skriver:
      23 januari, 2019 kl. 16:39

      Om man blandar med bakmaskin så brukar jag köra på så låg hastighet som möjligt. Olika maskiner tar olika lång tid men 10-15 minuter bör absolut vara tillräckligt. Allt mjöl ska vara upptaget av degen och man ska helst inte så några stora klumpar. Ju slätare degen är desto bättre. Men det är heller inte katastrof om den inte är helt slät.

      Logga in för att svara
  2. Manfred skriver:
    12 februari, 2019 kl. 20:52

    Hej. Får passa på att tacka för en otroligt bra hemsida. 👍
    Vet ni var man kan få tag i riktigt ”00” mjöl i Stockholm?

    Logga in för att svara
    1. Pizzaiolo skriver:
      16 februari, 2019 kl. 12:34

      Hej! Jag skulle testa att kontakta Bistro Bananas och fråga om det finns möjlighet att få köpa av dem. http://www.bistrobananas.se/

      Logga in för att svara
  3. Sir Charles skriver:
    1 mars, 2019 kl. 12:25

    https://www.coop.se/handla-online/varor/skafferi/baka/mjol/111426391-vetemjol-tipo-00-siktat/

    Logga in för att svara
  4. Felix skriver:
    9 maj, 2020 kl. 18:50

    Hej! Gjort en del pizzor på caputo 00, classic den blåa påsen. Aldrig testat vårat Svenska mjöl. Upplever du en stor skillnad? Brukar köra 70% vatten i mina.

    Logga in för att svara
  5. Rikard skriver:
    21 november, 2020 kl. 12:17

    Hej,
    Har det någon betydelse om man använder Kungsörnens eller Garants Vetemjöl Special? Inte riktigt samma innehåll. Har hört väldigt bra om Garants men har ingen Willys där ja bor.
    Tack på förhand.

    Logga in för att svara
  6. Anders skriver:
    4 december, 2020 kl. 08:51

    20 gram vatten är 1,3 matskedar vatten. Kan det verkligen göra nån avgörande skillnad för en deg som redan innehåller 6,6 deciliter vatten? Särskilt när du också skriver att det inte är exakta andelar? Rent matematiskt skulle det innebära att man lika gärna kan minska mjölet från 1000 gram till 980 gram. Gör det verkligen nån avgörande skillnad?

    Logga in för att svara
  7. juohmy skriver:
    12 december, 2020 kl. 00:47

    hej. det räcker inte med att mjölet är tipo 00-mjöl utan dess W rating måste vara mellan 280-330. Detta enligt Jihnny Francesco som vann årets pizzaiolo 2014 i neapel

    Logga in för att svara
  8. Per Levander skriver:
    23 december, 2020 kl. 18:54

    Hejsan.
    Mycket intressant sida. Kul att lära sig lite i pizzabakandet. En sak jag undrar över är……när ska man tillsätta saltet i degberedningen……..blanda det med jäst och vatten eller senare…o i så fall när?
    Med vänliga hälsningar,
    Per Levander

    Logga in för att svara
  9. Tom Blomström skriver:
    31 januari, 2021 kl. 16:01

    Hejsan,
    Vilket av dessa Caputo mjöl skulle du använda vid ex att kavla ut pä pizzabordet och pizza spaden.

    Logga in för att svara

Kommentera Avbryt svar

Du måste vara inloggad för att skriva en kommentar.