Menu

Allt Om Pizza

Här hittar ni allt ni behöver veta för att enkelt kunna imponera på släkt och vänner genom att göra en äkta napolitansk pizza som nästan smakar som i Italien eller pizza som smakar som på pizzeriorna i Sverige eller helt enkelt bara en bra hembakt pizza, som ser ut och smakar som hembakt pizza.

Vitos Recept

Det här receptet kommer från Pizzaiolon Maestro Vito Iacopelli som driver Prova Pizzeria i västra Hollywood. Receptet har en vätskemängd på ungefär 60 % och innehåller 1 liter vatten, 1700 gram mjöl, 10 gram jäst och 55 gram salt.

Hela Receptet

Calzone

Degen är extra viktig för att lyckas med en Calzone. Det här receptet har en vätskemängd på 59 % och har 10-11 timmars jästid. 1 liter vatten, 1700 gram mjöl, 50 gram salt och 3 gram färsk jäst.

Hela Receptet

Svensk pizza

En god och enkel pizza som efterliknar de vi får på pizzerior i Sverige. 24 timmars jästid. Receptet har 65 % vätska och består av 400 gram vatten, 610 gram mjöl, 16 gram salt, 4 gram torrjäst och 8 gram olivolja.

Hela Receptet

Från tanke till handling

Idén till den här sidan kom när jag själv letade efter ett bra recept på riktig pizzadeg. Alltså inte ett halvmodifierat sconesrecept som passar bra att lägga lite tomatsås och andra grejer på och skicka in i ugnen utan en deg mer lik den man får på pizzerior i Sverige. I mitt sökande insåg jag snart att det var väldigt ont om bra information om pizza på svenska. Det finns lite recept på olika receptsidor som alla är, i bästa fall, halvdana.

Pizzan som Sverige glömde

När jag googlar på pizzadeg recept och går igenom de fem första träffarna så ser jag snabbt att det endast är ett av dessa fem recept som förespråkar att man ska jäsa degen betydligt mer än en timme. Det receptet föreslår ungefär 6 timmars jäsning totalt vilket visserligen är bra jämfört med de andra recepten men fortfarande under all kritik när det kommer till riktig pizzadeg. Utöver det så finns det knappt någon information överhuvudtaget när det kommer till konsten att baka en bra pizza.

Ju mer jag sökte information desto mer insåg jag att det här var något som totalt saknades på den svenska delen av webben vilket gjorde att en liten tanke väcktes hos mig. En tanke som genom åren fått gro och nu är det dags att slå slag i saken. Låt mig därför presentera alltompizza.se. Sidan där det ska gå att få reda på allting som är intressant att veta om pizza.

Baka pizzan själv

För ett par år sedan när min kärlek för den hemgjorda pizzan precis börjat så letade jag ivrigt efter den bästa möjliga köksassistenten som skulle kunna baka pizzan åt mig. Efter att ha knådat några pizzor för hand insåg jag snart att det är helt onödigt att skaffa en sådan om man bara tänker göra pizza hemma till sig själv, sin familj och sina vänner. Det är varken svårt eller speciellt jobbigt att knåda en pizzadeg om man använder ett bra recept och rätt teknik när man knådar degen. Recept och information om hur man knådar degen finns det mängder av på Youtube och jag kommer att välja ut och inkludera de bästa klippen här tillsammans med egengjorda bilder och filmer med tekniker och tips och tricks.

Vill man göra en pizza som är så lik de ursprungliga pizzorna från Neapel så behöver man använda lite speciella  typer av mjöl. Det enklaste att få tag på i Sverige är nästan Ramlösa Kvarns Tipo 00 som fungerar hyfsat bra. Vill man göra en pizza som liknar pizzorna vi har på vanliga pizzerior i Sverige så går det bra att använda Kungsörnens vetemjöl eller ICAs och Coops egna märken.

Det finns också en mängd olika sätt att göra tomatsåsen på. Vissa är enkla och går fort och andra är lite mer avancerade. Allt beror på hur noga man är med att pizzan ska vara så autentiskt napolitansk som möjligt. Det finns väldigt snabba och enkla sätt att göra riktigt goda tomatsåser på.

En certifierad pizza

Men pizzan då, varför tjatas det så mycket om att det ska vara en riktig napolitansk pizza?

Jo, pizzan som vi känner den i dag kommer ursprungligen från Neapel i Italien. Därifrån har pizzan sedan färdats jorden runt och varje land har satt sin egna prägel på pizzan. I Sverige har vi till exempel pizzasallad gjord på vitkål i vinäger och olivolja med lite salt, peppar och eventuellt lite oregano. Det är unikt för pizza i Sverige.

Pizzakulturen i Italien i allmänhet och Neapel i synnerhet är väldigt speciell. Det finns en organisation vars uppgift är att bevara de traditionella sätten att göra äkta napolitansk pizza på och de utbildar pizzabagare, eller pizzaiolo som det kallas. De kan också utfärda certifikat till restauranger som följer deras standarder och hittar man en pizzeria med deras logga så vet man att deras pizzaiolos har den utbildning som krävs. Vilket är allt ifrån ingredienserna till degen och hur den ska knådas till vad man ska lägga på pizzan och hur man hanterar en riktig vedeldad ugn.

Det är enormt svårt och krävande att få ett sådant certifikat och det finns faktiskt bara två pizzerior i hela Sverige som har det. Den ena ligger i Stockholm och den andra i Falkenberg. Den i Falkenberg  startades av två pizzatokiga kompisar som intresserat sig för riktigt god pizza och de har i sin jakt efter den perfekta pizzan fått Associazione Verace Pizza Napoletanas (AVPN) certifikat och det var den första pizzerian i norden med AVPN-certifikatet. De har också givit ut en bok på 300 sidor som bara handlar om pizza, och då var de till och med tvungna att kapa 100 sidor för att förlaget tyckte att det blev för mycket annars. Pizzerian i Falkenberg har också varit med i SVTs program Landgång i avsnittet då de besökte Neapel. Då träffade och pratade de med ägarna av Lilla Napoli i Falkenberg.

Nyttig pizza

Pizza anses av de flesta vara skräpmat på samma sätt som kebab och hamburgare. I de flesta fall stämmer det, men det behöver absolut inte vara så. Det som gör en pizza så onyttig är i regel mängden ost, och att det är dåliga råvaror i övrigt. Gör man pizzan hemma så behöver man inte använda den sämsta och billigaste osten och övriga råvaror. Mer om det här kommer framöver, men det går att få en pizza riktigt nyttig.

 

Om AlltOmPizza.se

Den här sidan är skapad för att det inte finns en enda riktigt bra sida om pizza på svenska på nätet. Det finns mängder av recept på pizzadegar om man googlar men nästan alla dessa recept är ganska dåliga, framtvingade och tar inte fram det vackra i pizzan.

Det är mer eller mindre recept på vanligt bröd som man gör platt och lägger tomatsås och andra tillbehör på.

Målet och tanken med den här sidan är att gå in på djupet och verkligen lära alla som är intresserade att göra riktig högkvalitativ och riktigt riktigt god pizza. Allt hemma i sitt eget kök till bråkdel av priset jämfört med att gå ut och köpa en pizza som varken är lika god eller näringsrik.

Har ni ett recept som ni vill ha med på den här sidan så tveka inte att kontakta mig på alltompizza@hotmail.com med receptet. Jag kommer då att prova receptet snarast och om receptet är bra kommer jag att publicera det här.